Torta alle noci pecan
Attendevo il maestrale come una doccia fresca dopo una lunga corsa. Non appena il vento ha iniziato a soffiare mi sono fiondato sul balcone, ho socchiuso gli occhi anche se lo spettacolo dell’Ogliastra si apriva ai miei occhi e ho respirato l’aria fresca che attendevo. Non era solo una carezza, era un rantolo d’estate.
Quasi sadicamente, ho sperato di non dover più tollerare un solo grado di temperatura in più. Così, all’indomani del mio compleanno ho scelto di approfittare del fresco e preparare una torta che avesse la forza dell’autunno e la magia dei suoi caldi colori.
La torta alle noci pecan, così, non l’avevo mai preparata ma trattandosi di frutta secca sapevo che in un modo o nell’altro avrei saputo includere queste noci nell’impasto. Tanto insolite nell’aspetto quanto buone nel loro sapore.
L’aspetto positivo di queste torte a strati, almeno fino a quando mi stuferò (🤪) è che le basi possono essere insaporite senza troppa difficoltà e senza variare chissà quanto le grammature degli ingredienti che le compongono. Ho scelto, come nel caso della torta natalizia, di partire da una base al cacao, per poter sfumare il colore via via che si sale verso lo strato superiore.
Ti assicuro che prepararle non è complesso. Dovrai avere solo un po’ di pazienza e, soprattutto, scoprire se far prevalere il cacao, il caffè o le noci. La torta che ho preparato ha un primo strato al cacao, il secondo al cacao ma più light, il terzo al caffè e il quarto alle noci pecan. Queste tornano anche nella crema interna, realizzata tritando le noci in un mixer e riducendole in crema grazie all’aiuto della panna.
Ingredienti:
Primo strato al cacao
- 70 g. di olio di semi di girasole
- 50 g. di zucchero
- 2 tuorli
- 80 g. di farina
- 10 g. di cacao amaro
- 5 g. lievito
- Due albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero
Secondo strato al cacao
- 70 g. di olio di semi di girasole
- 50 g. di zucchero
- 2 tuorli
- 85 g. di farina
- 5 g. di cacao amaro
- 5 g. lievito
- Due albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero
Terzo strato al caffè
- 70 g. di olio di semi di girasole
- 50 g. di zucchero
- 2 tuorli
- 90 g. di farina
- 2 – 3 g. di caffè
- 5 g. lievito
- Due albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero
Quarto strato alle noci pecan
- 70 g. di olio di semi di girasole
- 50 g. di zucchero
- 2 tuorli
- 70 g. di farina
- 20 g. di noci pecan tostate e tritate con un mixer (da aggiungere con la farina)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 5 g. lievito
- Due albumi montati a neve con 20 gr. di zucchero
Per la bagna ho preparato uno sciroppo di zucchero (150 g) , acqua (100 g.) e il succo di mezzo limone. Da cuocere e portare a bollore.
Per stuccare:
- 100 g. di mascarpone
- // g. di formaggio spalmabile
- // g. di panna
- 20 g. di noci pecan
- 1 – 2 cucchiai di panna liquida
Per il caramello salato
-
- 100 g. di zucchero
- 50 g. di burro
- 80 g. di panna
- Un cucchiaino da caffè di fiocchi di sale o sale marino.
- 100 g. di zucchero
In un recipiente aggiungi olio e zucchero. Mischia o frulla per fargli sciogliere. Aggiungi i tuorli e la farina, il lievito e il cacao. Otterrai un composto densissimo, compatto. Unisci gli albumi montati. Preferibile utilizzare una spatola (leccapentole) e incorporarli lentamente; con la frusta rischieresti di smontare gli albumi. La torta a questo punto otterrà la consistenza normale, pronta per essere infornata a 180° per 25 minuti.Segui il procedimento per ogni singola torta. Pareggia con un coltello dalla lama lunga, in modo che ogni strato sia pari e abbia le stesse altezze. Assicura di aver lasciato fuori dal frigo almeno un’ora prima la crema al formaggio e il mascarpone; li lavorerai meglio. Frulla assieme e incorpora alla panna FREDDA da frigorifero. Otterrai una consistenza perfetta per la stuccatura della torta.
Metà di questo composto mettilo da parte. In una padella tosta i 20 g di noci e tritali in un mixer. Aggiungi lentamente un cucchiaio di panna e osserva la consistenza. Se è già cremoso così, non aggiungerne altra, se invece il composto risulta ancora troppo compatto, aggiungi il secondo cucchiaio di panna. Ottenuta la crema, incorporala al composto di panna e mascarpone. Il colorito sarà un marroncino tenue. Quella sarà la crema che farcirà i vari strati.
Ora non ti resta che comporre la torta. Ricordati di inumidire ogni singolo strato 🙂
Puoi farlo con un pennello o con un dispenser per bagne, sono molto comodi. Termina di stuccarla e avvolgila nella pellicola alimentare. Conservala in frigo per qualche ora. La aiuterà a stabilizzarsi e compattarsi un po’.
Lascio la preparazione del caramello come ultima perché è effettivamente l’ultima cosa che farai.
In una padella versa lo zucchero e lascialo sciogliere lentamente. Non appena lo zucchero sarà sciolto puoi aggiungere il burro, il sale e mescolare energicamente. Sciolto e incorporato anche il burro, aggiungi la panna che dovrà essere MOLTO calda.
Meglio non versare panna fredda o si verificherà una escursione termica a causa delle temperature differenti dei 2 liquidi. Il caramello risulterebbe troppo fluido.
Lascialo riposare una o due ore. Trascorso quel tempo sarà ancora caldo o tiepido. Se ti accorgi che si è rassodato troppo, scaldalo 3 secondi alla volta (non di più) al microonde e verifica la consistenza. Dovrà essere denso, ruotando il bicchiere o la tazza in cui lo conserverai, dovrà muoversi e avere la consistenza del miele. Se vuoi ottenere un effetto “drip cake” come nel mio caso, dovrai far colare la salsa all’estremo bordo superiore. L’eccesso colerà da sé creando questo bell’effetto.
A presto!
Checco 🙂