Tronchetto natalizio meringato
Lo guardi così, con un filo di distacco perché in fondo il suo aspetto un pizzico kitsch lo catapulta anni luce dal design dei dolci moderni ma il tronchetto natalizio porta con sé anni di storia e retaggi antichi.
Il tronchetto natalizio affonda le radici in un’ancor più antica tradizione che col dolce ha poco a che vedere. Per comprendere tutto dovrai infatti affacciarti, anche solo un attimo, nell’intricato mondo in cui sfera pagana s’incrocia a quella cristiana: fin dal XII secolo, in alcune zone del Nord Europa, alla vigilia di Natale s’individuava un grosso ceppo di legno e il capofamiglia s’impegnava a dargli fuoco.
Rituali, come ti dicevo, che secondo alcuni avrebbero origine addirittura in epoca precristiana, per questo è necessario tirare in ballo anche la sfera pagana. Ciò che è importante per noi è che questo ceppo di legno, nel tempo si sia tramutato in un buonissimo dolce, il “tronchetto natalizio”, proprio perché è rimasta invariata la forma del protagonista e il periodo in cui viene preparato.
Il tronchetto natalizio lo vedrai cucinato e preparato in centinaia di modi, anche perché ormai è diffuso ovunque. E sono d’accordo con te se pensi che sia quanto meno naif ma diciamo che nel periodo di Natale possiamo chiudere un occhio e concentrarci sugli ingredienti e la loro combinazione 😃
Amo la meringa e amo il lemon curd. Se mi segui su Instagram saprai che in passato preparavo crostate meringate al lemon curd molto spesso! Mi sono dato una tregua ma per Natale mi sono tolto questo sfizio.
Pasta biscotto
- 120 gr. di farina
- 4 uova
- 120 gr. di zucchero
- 30 gr. di miele
Lemon curd
- 100 gr. di burro
- 125 gr. di zucchero al velo
- scorza grattugiata di un limone
- 30 gr. di succo di limone
- 1 tuorlo
Per la meringa italiana
- Termometro da cucina, fondamentale
- 50 gr. di zucchero
- 60 gr. di albumi a temperatura ambiente.
- 75 gr. di zucchero
- 25. gr di acqua
Panna o riso da montare
Frulla le uova con lo zucchero e il miele. Aggiungi molto lentamente (aiutandoti con un colino) la farina e incorporala all’impasto con l’aiuto di una spatola. I classici movimenti dal basso verso l’alto, che leggiamo in ogni ricetta, qui sono davvero importanti per non far sgonfiare il composto.
Il segreto? aggiungi pochissima farina per volta e muovi la spatola molto lentamente. La fretta in questi casi non ci aiuta 🙂
Stendi il composto in una teglia rettangolare (la mia è 30 x 40 ) già foderata con carta forno. Fai cuocere per 8 – 10 minuti a 200°.
Per preparare il lemon curd fai sciogliere il burro al microonde. Aggiungi la scorza e tutto lo zucchero al velo. Lascia sciogliere lo zucchero e versa il composto in una tegame non troppo alto. Meglio se largo. A questo punto, cuocendo a fuoco medio, aggiungi il succo del limone e l’uovo. Fai cuocere per 3 minuti continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta. Togli dal fuoco, continua a mescolare per 3 minuti e riporta sul fuoco. Ripeti il procedimento due volte e versa il lemon curd in una pirofila.
Meglio se abbatti la temperatura. Io l’ho lasciato all’esterno, coperta con pellicola trasparente a contatto con la crema.
Tempo 30 minuti ed era tiepida, quasi fredda.
Una volta che la base ha terminato di cuocere, sfornala e trasferisci su un canovaccio steso sul piano da lavoro, lasciando la carta forno ancora alla base della pasta biscotto. Adagia uno strato di pellicola sulla pasta biscotto e arrotola, aiutandoti col canovaccio.
Arrotolare la pasta biscotto dentro la pellicola farà sì che resti umido e quindi elastico.
Lascia riposare per 30 minuti e quando tutto sarà pronto, panna montata inclusa, potrai srotolarlo e guarnirlo alternando delle fasce di panna a strisce più sottili di lemon curd.
Per preparare la meringa italiana non occorre necessariamente un’impastatrice planetaria ma è essenziale che tu abbia un termometro da cucina. Il fatto che tu debba utilizzarlo non significa che il procedimento sia complesso. Tutt’altro. Per la meringa italiana è necessario solo un pizzico di pazienza e la giusta prontezza. Versa gli albumi in una grande ciotola di vetro o acciaio. In un tegame versa l’acqua e la dose da 50 gr. di zucchero. Lascia cuocere a fuoco medio. Quando inizia a sobbollire, avvia il frullatore e inizia a montare gli albumi, versando all’interno la dose di 75 gr. di zucchero.
Di tanto in tanto monitora la temperatura dello zucchero sul fuoco e, non appena arriverai a 118° togli dal fuoco.
Continua a frullare energicamente gli albumi e versa a filo lo sciroppo rovente. La meringa in pochi istanti sarà perlata, più densa e corposa. Continua a frullare finché la ciotola sarà nuovamente a temperatura ambiente. Per velocizzare il processo ho inserito la ciotola in vetro all’interno di un contenitore più largo, all’interno del quale ho sistemato un ghiacciolo da freezer.
Per decorare con la meringa italiana e conferire al tronchetto natalizio il suo tipico aspetto, ho utilizzato una sac a poche con punta a stella. Rigorosamente fiammeggiata col cannello da cucina. Lasciata riposare in frigo e pronta per essere servito a fette! Buonissimo 🙂
