Torta al cacao, crema pasticciera al cioccolato e lamponi
Ti stai chiedendo se questa torta al cacao, crema pasticciera al cioccolato e lamponi sia stata catapultata sulla tavola direttamente dall’epoca vittoriana? la risposta è no 😄
Sebbene Francesca e Antonello indossino i loro abiti vittoriani, stavolta non abbiamo preparato un dolce originario di quell’epoca, anche se questa torta nella forma ricorda la sponge cake, tanto amata dalla regina Vittoria, o almeno così riportano la maggior parte delle fonti.
Di certo è una torta squisita ma ormai si sa,
il connubio tra cioccolato fondente e lamponi non ha certo bisogno di chissà quale spiegazione.
La domanda che mi pongo è se durante la preparazione della torta io fossi più concentrato sul profumo della crema pasticciera al cioccolato o fossi rapito dalla bellezza degli abiti e degli oggetti di Francesca e Antonello.
Appassionati dell’epoca Vittoriana, come ti avevo raccontato nel post della ricetta della Victoria Sponge Cake, e anche stavolta mi hanno trasportato con loro in quella dimensione sospesa fatta di gesti cortesi, sguardi d’intesa, oggetti ai miei occhi misteriosi e pagine illustrate che profumano di storia e non muffa, giacché
tutto quel che loro utilizzano è trattato meglio di qualsiasi altra cosa. Oggetti autentici e perfetti, utilizzabili, scelti con estrema cura e trasportati da un evento all’altro con un rispetto, torno a dirlo, commovente.
La base della torta è identica a quella che utilizzo più di frequente quando si tratta di torte a strati. La ricetta la troverai qua e là nel blog ma per comodità la riporterò anche qui
- 70 g. di olio di semi di girasole
- 50 g. di zucchero
- 2 tuorli
- 80 g. di farina
- 10 g. di cacao amaro
- 10 g. lievito
- Due albumi montati a neve con 20 g. di zucchero
Per la crema pasticciera al cioccolato
- 2 tuorli
- 90 g di zucchero
- 30 g di farina
- 300 ml di latte
- vaniglia ( io uso l’estratto)
- 80 g di cioccolato fondente, meglio se fra 60 – 70 % di cacao.
Per la guarnitura
- panna montata
- lamponi
- menta
In un recipiente aggiungi olio e zucchero. Mischia o frulla per far sciogliere. Aggiungi i tuorli e la farina, il lievito e il cacao. Otterrai un composto densissimo. Incorpora gli albumi montati e la torta otterrà la consistenza normale, pronta per essere infornata a 180° per 25 minuti. Trascorso il tempo, sfornala e lasciala intiepidire.
Per preparare la crema: trita il cioccolato grossolanamente e metti da parte. In un pentolino scalda il latte con la vaniglia (se preferisci, puoi profumare la crema lasciando in infusione la scorza del limone) , porta a sfiorare il bollore e spegni. In un’altra ciotola unisci tuorli e zucchero.
Mescola con una frusta e poi unisci la farina. Versa un po’ del latte caldo nel composto fino a che diventa liquido. A questo punto porta nuovamente il composto all’interno del pentolino col restante latte, riaccendi la fiamma e mescola fino a quando sarà addensata. Spegni e aggiungi il cioccolato tritato. Versa la crema in una pirofila in vetro; se questa ha una base larga è meglio perché dai modo alla crema di raffreddarsi prima. Copri con pellicola a contatto con la crema.
Quando la crema sarà fredda puoi procedere al taglio della torta. Puoi dividerla in due o tre strati, in base ai tuoi gusti. Spalma un primo strato di crema pasticciera e distribuisci qualche lampone su tutta la superficie. Copri col secondo strato di torta e stendi un altro strato di crema, ancora lamponi e poi completa la torta con la parte superiore. Ricoprila con la panna montata. Se ti piace quell’effetto rustico e poco ricercato, non pareggiare la panna e otterrai un effetto simile a quello che vedi in foto. Guarnisci con la frutta che preferisci. Anche l’abbinamento mirtilli – cioccolato non è male, quindi prendi in considerazione questa alternativa.